おすすめのマキネッタ｜ビアレッティ「モカエキスプレス」の使い方

マキネッタ（モカポット）は、イタリアではポピュラーな抽出器具で、どの家庭でも最低１台は持っているといわれています。
本記事では、直火式エスプレッソメーカー「マキネッタ」の魅力や仕組み、機種選びのポイントとおすすめのマキネッタ、定番ともいえるビアレッティ「モカエキスプレス」の使い方やお手入れの方法、マキネッタで淹れたコーヒーの簡単なアレンジレシピまで、幅広くていねいに解説しています。
マキネッタを使って、エスプレッソ風の濃厚で、深いコクのあるコーヒーを淹れてみましょう。

マキネッタ（直火式エスプレッソメーカー）とは

マキネッタで淹れるエスプレッソ風コーヒー

マキネッタ（モカポット）を使えば、自宅で簡単に、濃厚で苦みの強い「エスプレッソ風のコーヒー」を淹れることができますが、厳密にいうとマキネッタでは、専用のエスプレッソマシンで淹れるのと同じような濃厚でクリーミーな「エスプレッソ」は抽出できません。

マキネッタで淹れたコーヒーは「モカコーヒー」と呼んだりもしますが、エスプレッソマシンで8～10気圧の高圧をかけて短時間で抽出する「エスプレッソ」に対し、マキネッタの圧力は1.5～2気圧程度と高くなく、クレマもカップに注ぐと、ほとんど残らないほどしかできません。

マキネッタの魅力

マキネッタを構成する3つのパーツ

（左）取っ手とフタの付いた本体上部サーバー部分 ： 抽出されたコーヒーが溜まる部分
（中）フィルターバスケット ： コーヒーの粉をセットする部分
（右）下部ボイラー部分 ： 水またはお湯を入れる部分

マキネッタでの抽出の仕組み

マキネッタは、金属製の３つのパーツからなり、いちばん下のボイラー部分に水（またはお湯）を入れ、その中に細挽きのコーヒー粉を入れた漏斗型のフィルターバスケットをはめ込み、本体上部サーバーをしっかり取り付けます。

それを火にかけて水が沸騰すると、ボイラー内の蒸気圧でお湯が上昇し、コーヒー粉の層を通過して、上部のサーバーに、抽出されたコーヒーが溜まる仕組みです。

機種選びのポイント

アルミ製とステンレス製の違い

材質の違いによる決定的な「味の差」というものは、ないと考えられますが、価格については、一般的にはアルミ製の方がステンレス製よりも安く入手できます。

大きな違いがあるのは、お手入れと衛生面です。
アルミ製、ステンレス製ともに丸洗いができて便利なのですが、アルミ製は、使用するうちに器具の内部が黒くなったり白くなったりブツブツが出来たりすることがあります。
一方で、ステンレス製は汚れや腐食に強く、これらの汚れがつくことはありません。

それぞれの特徴をまとめると、次のようになります。

材質	価格	味	お手入れ	衛生面	デザイン
アルミ製	○	○	○	△	伝統的
ステンレス製	△	○	○	○	多様

何カップ用がいいのか？ サイズ選びのポイント

基本的にマキネッタ（直火式エスプレッソメーカー）は、器具の容量分いっぱいで抽出します。容量の一部（例えば、容量の半分）だけを抽出することはできません。
これは、コーヒー粉の量を減らしてフィルターバスケット内の密度が下がると、抽出に必要な圧力が得られないからです。

これには例外もあって、イタリアのステンレス製マキネッタ「イルサ」3カップ用（後述）のように、容量の半分だけ作れる「減量フィルター」が付属する機種もあります。
この「減量フィルター」があると、器具容量の半分だけでも抽出することができますので、普段は２人分のカフェラテを3カップ用で作って、たまに１人で飲むときには「減量フィルター」を使用して１人分のアメリカーノを作るというような使い分けも可能になります。

おすすめのマキネッタ

ビアレッティ「モカエキスプレス」3カップ用

ビアレッティはイタリアの老舗メーカーで、その定番ともいえる直火式エスプレッソメーカー「モカエキスプレス」は、1933年に発売されてから、その象徴的な八角形デザインはほとんど変わらず、世界中で愛されています。
使い込んでいくほどにコーヒーの成分がなじみ、独自の味が出てくることや、イタリアンデザインの象徴としてインテリアにもなること、なども魅力のひとつです。↓広告

IHで使用するには、専用インダクションプレート（別売）を使う必要があります。↓広告

ステンレス製マキネッタの定番「イルサ」3カップ用

イタリアの老舗メーカー、イルサ社の高い加工技術による頑丈なつくりと、使いやすさを重視した無駄のないデザインが特徴の、清潔で、お手入れが簡単な総ステンレス製のマキネッタです。
ガスコンロ上で器具を安定させるために使う「ガスセーフティ」や、容量の半分だけ作れる「減量フィルター」など、付属品も充実しています。↓広告

抽出に必要な器具

マキネッタの使い方

今回のレシピ（抽出条件）

抽出の手順

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カリタのサイズ別マキネッタ（直火式エスプレッソメーカー）用丸型コーヒーフィルター（丸型濾紙）を、バスケットにつめたコーヒー粉の上にかぶせて使うことで、抽出されるコーヒーがろ過されて、濃厚だけどクリアな味わいのコーヒーになります。

簡単手軽で、価格も安価なので、ぜひ一度お試しください。↓広告

マキネッタで淹れたコーヒーのアレンジレシピ

マキネッタで淹れたエスプレッソ風コーヒーを、様々にアレンジできるのも直火式エスプレッソメーカーならではの楽しみ方です。
まずは、出来立てのエスプレッソに、スプーン１～２杯の（量はお好みで）砂糖を入れてそのままクイッと飲む、本場イタリア式で飲んでみましょう。
さらに、お湯で好みの濃さに割ればアメリカーノに、牛乳を入れてカフェラテに、と色々チャレンジしてみてください。

１．お湯で割って「アメリカーノ」
苦みをすこし抑えたいという人には、エスプレッソをお湯で割ったアメリカーノがおすすめです。
最初は１対１くらいの比率で、お湯と割ってみてください。その後、好みに応じて比率を調整してみましょう。

２．牛乳で割って「カフェラテ」
エスプレッソと牛乳（ミルク）の相性は抜群です。
カップにエスプレッソを注いで、電子レンジなどで温めた牛乳を加えれば完成です。
最初はエスプレッソ１対牛乳２くらいの比率で、割ってみてください。その後、好みに応じて比率を調整してみましょう。

牛乳に代えて、健康にもよい豆乳で割って「ソイラテ」にすることもできます。
黒糖やハチミツなどを適量加えることで、牛乳に比べ多少もの足りない甘みやコクを補うことができます。

３．ちょっと贅沢に「アフォガード」
アイスクリームの甘さとエスプレッソの苦味が絶妙です。
冷やしておいた耐熱の容器にバニラアイスを盛り付けて、熱々のエスプレッソを注げば完成です。
ココアパウダーなどをお好みでかけても、おいしい大人のデザートが出来上がります。

お手入れの方法（洗い方）

１．マキネッタのお手入れは、使用後に水でさっと洗い、乾燥させるだけと非常にシンプルです。
使用直後のマキネッタはとても熱いので、完全に冷めてから、洗剤は使わずに水だけでさっと洗い、コーヒーの適度な油分を残します。
使い込んでいくほどにコーヒーの成分がなじみ、独自の味わいが楽しめるようになります。

２．アルミ製、ステンレス製ともに丸洗いができて便利なのですが、アルミ製は、使用するうちに器具の内部が黒くなったり白くなったりブツブツが出来たりすることがあります。この現象は、湿気を含んだまま放置したりすることで、特に起こりやすくなります。
無害とは言われていますが、やはり見た目にもよくありませんので、洗った後には水気をよく拭きとり、乾燥させてから保管することが大事なポイントです。
ステンレス製は汚れや腐食に強く、これらの汚れがつくことはありません。

３．また何回かに１回は、洗う際にゴムパッキンなど外せる部品は全て外して、バラしたまましっかりと乾燥させるのがきれいに長く使うコツです。
ゴムパッキンはマキネッタ唯一の消耗部品です。加熱中に上下の隙間から蒸気やコーヒーが漏れるようになったら、すぐに交換してください。

まとめ

イタリアではポピュラーな抽出器具であるマキネッタを使えば、自宅で簡単に、濃厚で苦みの強い「エスプレッソ風のコーヒー」を淹れることができます。

コーヒー粉と水をセットして火にかけるだけの手軽さで、お手入れも簡単、使い込むほどにコーヒーの成分がなじみ、独自の味が出てくることも、マキネッタの魅力です。

本記事では、直火式エスプレッソメーカー「マキネッタ」の定番ともいえるビアレッティ「モカエキスプレス」を使ったコーヒー抽出の手順を中心に、「マキネッタ」の魅力や仕組み、機種選びのポイントとおすすめのマキネッタなど、幅広く解説しました。

本記事を参考に、マキネッタを使って、エスプレッソ風の濃厚で深いコクのあるコーヒーと、そのアレンジレシピを、ぜひお楽しみください。

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