焙煎

コーヒーを焙煎する前に生豆を洗うことの是非については、以前より賛否両論があります。今回の記事では、いろいろと論争のあるこの「焙煎前にコーヒーの生豆を洗う or 洗わないことの是非」についての問題を、様々な意見を参考にしつつ、考えてみたいと思...

焙煎工程の中で、コーヒー豆は、基本的に２回ハゼます。最初のハゼを１ハゼ、２回目のハゼを２ハゼと呼び、火力やダンパーの調整のタイミングをはかるポイントにされるとともに、煎り止めのタイミングを見る重要なポイントにもなります。この記事では、なぜハ...

追い焙煎とは、２ハゼに入っていないミディアム～ハイローストあたりの焙煎豆で、渋みや青臭さ、強い酸味などが残ってしまったものを、おいしく飲めるように再度焙煎のやり直しをすることです。本記事では、この追い焙煎のポイント、やり方からダブル焙煎との...

本記事では、自宅で簡単に、手鍋でコーヒーを焙煎する方法を、必要な道具類から焙煎のプロファイル、やり方のポイントまで詳しく紹介します。今回は、エチオピア産の豆を、ミディアムローストに仕上げることを目標に焙煎する実践編です。これから、手鍋を使っ...

本記事では、自宅で簡単に、手鍋でコーヒーを焙煎する方法を、必要な道具類から焙煎のプロファイル、やり方のポイントまで詳しく紹介します。今回は、ケニア産の豆を、フレンチローストに仕上げることを目標にして焙煎する実践編です。これから、コーヒーの焙...

手鍋でも、本格的な焙煎機に負けない、おいしいコーヒーを焙煎することができます。本記事では、自宅で簡単に、手鍋でコーヒーを焙煎する方法を、必要な道具類から焙煎のプロファイル、やり方のポイントまで詳しく紹介します。今回は、コスタリカ産の豆を、シ...

ネット上には、多くのコーヒー生豆の販売サイトがあって、その多くは小分けにも応じてくれます。コーヒー生豆は、焙煎された豆よりもかなり安く入手できますし、なにより自分で焙煎すれば、いつでも焙煎したてのコーヒーを手軽に楽しむことができます。本記事...

コーヒー生豆の焙煎において、最後の「煎り止め」の工程は、そのコーヒーの香りや味わいを決定づける、最も重要な工程であるといえます。　煎り止めをする際には、豆の外観（色、しわの伸び具合、油の浮き具合）、煙の色や量（特に深入り）、においや香り、音...

コーヒーのブレンドは、ストレートの豆では得られない味わいを、複数の豆を混ぜ合わせることで、独自の風味や味を生み出します。本記事では、コーヒーをブレンドする目的やマイブレンドの作り方、ブレンドの組み合わせのヒントなどを、分かりやすく解説します...

コーヒーの香りや味わいを決めるいくつかの要素のうち、焙煎度は、非常に重要な要素となります。本記事では、焙煎や焙煎度の基本から、焙煎度による味わいの違い、焙煎度とカフェインの関係、自分好みの焙煎度を見つけるためのヒントなどを、初心者にもわかり...