コーヒー生産国の格付けの方法｜SHBなど等級(グレード)の付け方

ブラジルNo.２、グアテマラSHB、ケニアAA など国名の後ろについた記号は、コーヒー生産国独自の格付けを表しています。
本記事では、標高やスクリーンサイズ、欠点数など、各主要生産国の格付け（グレード）の方法を、詳しく解説します。
各生産国の格付けは、生産環境などにより独自に行われており、格付けによって味が保証されるわけではありませんが、消費者がコーヒー豆の品質の高さを知るための大切な目安となります。

格付けの方法
主要生産国の格付け
まとめ

格付けの方法

ラピス

格付けの方法に統一した国際基準はなく、各生産国の生産環境などにより独自に行われています。商品流通上、重要なものは次のように大別されます。

格付けの方法	生産国名
標高による	中米各国、メキシコ
スクリーンサイズによる	コロンビア、ケニア、タンザニア
欠点数による	エチオピア、ペルー、インドネシア（マンデリン）
スクリーンサイズと欠点数による	ブラジル、カリブ海諸国、他

格付けの方法一覧

主要生産国の格付け

標高による格付け

ラピス

標高が高い方が、寒暖の差があるため、実が締まり、きれいな酸ができ、香味が良くなる可能性が高いので、格付けは高くなります。

グアテマラ

規格	おおよその標高
SHB＊	１３００m～
HB	１２００～１３００m

＊ Strictly Hard Bean

コスタリカ（中央高地）

規格	おおよその標高
SHB＊	１２００～１７００m
HB	８００～１２００m

＊ Strictly Hard Bean

メキシコ

規格	おおよその標高
HG (altura)	９００～１２００m
PW (prima lavado)	６００～９００m

スクリーンサイズによる格付け

ラピス

スクリーンサイズが大きい豆は、より完熟度が高くなり格付けが高くなります。
スクリーン数は６４分の１インチ刻みで、例えば、S-１７は、６４分の１７インチ（約６.７５mm）の径になります。

コロンビア

規格	スクリーンサイズ
エクセルソ・スプレモ＊	S-１７～
エクセルソ・UGQ	S-１４～

＊エクセルソのうち、大粒のものがスプレモと格付けされる

ケニア

規格	スクリーンサイズ
AA	S-１８～
AB	S-１５～１７

タンザニア（アラビカ種）

規格	スクリーンサイズ
AA	S-１８～
AB	S-１５～１７

欠点数による格付け

ラピス

コーヒーの味を低下させる原因となる欠点豆（黒豆、発酵豆、未成熟豆、虫食い豆、割れ豆など）の数が少ないほど、品質が高いコーヒー豆として評価されます。

エチオピア

規格	欠点数（３００gあたり）
グレード１	～３
グレード２	４～１２
グレード３	１３～２７
グレード４	２８～４５

ペルー

規格	欠点数（３００gあたり）
グレード１	～１５
グレード２	～２３
グレード３	～３０
グレード４	～３５

インドネシア（マンデリン）

規格	欠点数（３００gあたり）
グレード１	～１１
グレード２	～２５
グレード３	～４４
グレード４	～８０

スクリーンサイズと欠点数による格付け

ラピス

スクリーンサイズと欠点数の組み合わせで、品質を総合的に評価しています。スクリーンサイズが大きく欠点数の少ないコーヒー豆が、高評価とされています。

ブラジル

規格	スクリーン	欠点数（３００gあたり）
タイプ２	S-１７/１８	４
タイプ４/５	S-１４/１５/１６	３６

スクリーンサイズが１７～１８で、生豆３００gあたりの欠点数が４個以内であれば、タイプ２で通常「No.２（ナンバーツー）」と呼ばれ、輸出規格では最高等級になります。
「コーヒーは農作物であり、完璧なものはない」という考えから、「No.１」はありません。

アメリカ合衆国（ハワイコナ）

規格	スクリーン	欠点数（３００gあたり）
エクストラファンシー	S-１９	８
ファンシー	S-１８	１２

ジャマイカ（ブルーマウンテン）

規格	スクリーン	欠点数（３００gあたり）
No.１	S-１７/１８	～３％
No.２	S-１６/１７	～３％

まとめ

ブラジルNo.２、グアテマラSHB、ケニアAA など国名の後ろについた記号は、コーヒー生産国独自の「格付け」を表しています。
格付けの方法には、統一した国際基準はなく、各コーヒー生産国の生産環境などにより、標高やスクリーンサイズ、欠点数など独自に行われています。
格付け（グレード）によって味が保証されるわけではありませんが、消費者がコーヒー豆の品質の高さを知るための大切な目安となります。