本記事では、自宅で簡単に、手鍋でコーヒーを焙煎する方法を、必要な道具類から焙煎のプロファイル、やり方のポイントまで詳しく紹介します。
今回は、エチオピア産の豆を、ミディアムローストに仕上げることを目標に焙煎する実践編です。
これから、手鍋を使ってコーヒーの焙煎に挑戦してみたいという方の参考になれば幸いです。
自宅で簡単、手鍋でコーヒー焙煎
手鍋でも、本格的な焙煎機に負けない、おいしいコーヒーを手軽に焙煎することができます。
コーヒー焙煎の流れ（プロセス）は、手鍋でも焙煎機でも同じで、変わることはありません。
焙煎において大切なのは、豆の色を合わせることではなく、この焙煎のプロセスと時間を合わせることです。まずは、手軽な手鍋を使った焙煎で、焙煎の基本をマスターしましょう。
手鍋による焙煎については、別の記事でも紹介していますので、あわせて参考にしてみてください。↓こちらの記事
手鍋焙煎に必要な道具類
１．片手鍋
２．カセットガスコンロ
３．キッチンタイマー
４．金属製のザル（焙煎した豆の冷却に使います）
５．うちわ（焙煎した豆の冷却に使います）
６．生豆
◎注意事項 … 実際に焙煎をする際には、やけどを防止するため、軍手などを着用し、特に深煎りの場合は、相当量の煙が出ますので、換気することを忘れないようにしましょう。
手鍋によるコーヒー焙煎のプロファイル
手鍋によるコーヒー焙煎のプロファイル（生豆をどのように加熱して焙煎するかのレシピ）をまとめてみました。参考までに、目標とする焙煎時間の目安も表示しています。
また、焙煎時の火力は、その日の気温や湿度、投入する生豆の量などの前提条件の違いによっても、調節が必要になってきます。
なお、時間や火力についての表示は、ケース by ケースですので、数値はあくまで一つの目安として参考にしてください。
| 時間の目安 | 焙煎のおおまかな流れ | 火力の目安 | 煎り止め |
|---|---|---|---|
| （３０秒～１分） | 予熱 | （中火） | |
| ０ | 生豆の投入 | 弱めの中火 | |
| ３分 | （フタの内側に水滴が付く） | ↑ 中火 | |
| ５分 | （豆が肌色になる） | ||
| ７分 | （豆が黄色っぽくなる） | ↑ 強めの中火 | |
| １０分 | １ハゼ（パチパチ） | ↓ 弱めの中火 | |
| １１分３０秒 | （１ハゼの終わり際） | 消火 | |
| １１分４０秒 | 煎り止め | ⇒ ミディアム | |
| １２分～１２分３０秒 | （１ハゼの終わりと２ハゼの中間） | （余熱） | ⇒ ハイ |
ミディアム～ハイローストの煎り止めのタイミング
煎り止めのタイミングについては、最終的には、複数の要素に基づいて、複合的に判断しますが、ミディアムローストの場合は、１ハゼを基準に判断するようにしています。
１ハゼの終わり際（１ハゼの鳴り始めから、１分３０秒～４０秒くらい）に煎り止めします。
ミディアムロースト
１ハゼの終わり際（１ハゼの鳴り始めから、１分３０秒～４０秒くらい）
フライングする豆がある（最初のパチ）ので、パチ、パチとハゼを３回確認した時点からカウントをスタートし、１分３０秒～４０秒くらいで、煎り止めします。
ハイロースト
１ハゼの終わりと２ハゼの中間（１ハゼの鳴り始めから、２分～２分３０秒くらい）
上記の通りフライングする豆があるので、１ハゼを３回確認した時点からカウントをスタート、１ハゼの終わり（１分３０秒～４０秒くらい）で消火し、後は余熱で、２分～２分３０秒くらいで、煎り止めします。
手鍋焙煎のやり方（要点）
手鍋によるコーヒー焙煎のポイントを、時系列に沿ってまとめてみました。
今回は、エチオピア産の豆を、ミディアムローストに仕上げることを目標にして焙煎します。
今回焙煎する生豆
・ 生産国名：エチオピア
・ 格付け：G4
・ 精製方法：ナチュラル
・ 生豆の量：１００g
ミディアムローストの場合は、１ハゼの終わり際（１ハゼの鳴り始めから、１分３０秒～４０秒くらい）に煎り止めします。
１．焙煎前のハンドピックをします。
…色の黒い豆や白い豆など他の豆に比べて極端に色の違う豆、欠けたり割れている豆、貝殻のようになっている豆、小さい穴の空いた虫食い豆、石や木くずなどの異物などを焙煎前に取り除きます。
２．鍋を予熱した後、生豆を投入し、タイマーをスタートします。
…予熱は中火で、３０秒～１分の範囲内で、その日の室温などによって適宜、時間を調節します。
３．フタをした鍋を、前後に水平に、ゆっくり大きめに、ゆすって豆を撹拌します。
…「４～５秒ゆすったら、４～５秒コンロの火にかける」を繰り返します。
…フタが飛ぶと危険ですので、決して鍋をあおらないようにします。
４．３分経過 ⇒ フタの内側に水滴が付いてきます。
…フタの内側に水滴が付き、くもってきますが、まもなく消えていきます。
５．５分経過 ⇒ 豆が肌色になります。
…豆の色が、うす緑色から徐々に「肌色」になってきたら、水分が抜けてきた状態です。
…シルバースキンが薄皮（チャフ）となってはがれ、鍋のフタの内側に張り付き始めます。
６．７分経過 ⇒ 豆が黄色っぽくなります。
…焙煎を進行させるため、このあたりで、すこし火力を強めます。
…この「豆が黄色っぽくなる」までの時間を、毎回合わせることで、手鍋による焙煎は安定してきますので、重要なチェックポイントです。
７．１ハゼ（パチパチ）がきます。
…焙煎は温度が高い時に大きく変化します。急激な温度の上昇を抑えるため、火力を落とします。
…時おりフタを開けて、煙を排出します。
…フタが飛ぶと危険ですので、フタはしっかり閉じるようにします。
…鍋をコンロに置く時間を短くします。「４～５秒ゆすったら、１～２秒コンロの火にかける」を繰り返します。
８．１ハゼが収まります。
…すぐ（１ハゼの終わり際）に消火します。
９．消火後、すぐに煎り止めします。
…煎り止めのタイミングで豆をザルに出したら、うちわを使って速やかに冷却します。
１０．焙煎後のハンドピックをします。
…焦げた豆や色の薄い豆は、味が悪くなるので取り除きます。
出来上がりのカップ
抽出：ペーパードリップ／ハリオＶ６０
豆１３gで、１５０㏄ 抽出
エチオピアらしい香りと、酸味がやや強めのコーヒーが出来上がりました。
ただ、焙煎がすこし浅かったのか、軽い渋みをともなう後味がすこし気になります。
後日、焼き直し（追い焙煎）にチャレンジしてみたいと思います。
焙煎のやり直し（追い焙煎）については、別の記事で解説していますので、あわせて参考にしてください。↓こちらの記事
まとめ
手鍋焙煎の実践編第３弾である今回は、エチオピア産の豆を、ミディアムローストに仕上げることを目標に焙煎しました。
本記事では、コーヒーの焙煎にチャレンジしてみたい方の参考となるように、手鍋でコーヒーを焙煎する方法を、必要な道具類から焙煎のプロファイル、やり方のポイントまで詳しく紹介しました。
ぜひ、気軽にチャレンジして、新しいコーヒーの世界に、足を一歩踏み入れてください。
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