サイフォン式コーヒーの入れ方｜サイフォンコーヒーメーカー３選

コーヒーサイフォンは、コーヒーのできるプロセスを目や耳で楽しめる、演出効果の高いガラス製の抽出器具で、この器具を用いて抽出したコーヒーがサイフォン式コーヒーです。
高温かつ短時間で抽出されるため、香り高い熱々のコーヒーが楽しめることから、日本では昔から、喫茶店やカフェなどで広く採用されています。
抽出の手順は複雑に見えますが、慣れると一連の作業手順は単純で、淹れ方のブレる要素も少ないため、安定した味わいのコーヒーを抽出することができるようになります。
本記事では、サイフォン式コーヒーの特長や短所から、サイフォン抽出のしくみ、サイフォン式コーヒーの淹れ方、おすすめのサイフォン式コーヒーメーカーまで、わかりやすく解説しています。

サイフォン式コーヒーとは

コーヒーサイフォンは、水の蒸気圧と真空の吸引力（バキューム）を利用してお湯を移動させ、コーヒーを抽出するガラス製の器具で、日本では単にサイフォンとも呼ばれ、英語圏では「Vacuum coffee maker（バキューム・コーヒーメーカー）」と呼ばれるのが一般的です。
そしてこの器具を用いて抽出したコーヒーがサイフォン式コーヒーです。

コーヒーのできるプロセスを目や耳で楽しめる演出効果の高いガラス製の器具で、高温かつ短時間で抽出されるため、香り高い熱々のコーヒーが楽しめることから、日本では昔から、喫茶店やカフェなどで広く採用されています。

サイフォン式コーヒーの魅力と特長

演出効果が高い	理科の実験を彷彿とさせる「コーヒー抽出完了までのプロセス」を見て楽しめる、演出効果の高い抽出器具。
芳醇な香り	高温かつ真空に近い状態で抽出されるため、香り高く、香りが逃げにくい。
熱々のコーヒー	高温かつ短時間で抽出されるため、ハンドドリップに比べて、熱々のコーヒーを楽しめる。
味に差が出にくい	分量や時間などの抽出条件を一定にすれば、淹れ方でブレる要素が少ないため、ハンドドリップに比べて、人が変わると味が変わるという味のブレは少ない。

昭和の時代からサイフォンでコーヒーを提供されている老舗の喫茶店のマスターに、サイフォンで抽出する理由をお伺いしたところ「お客さんに熱々のコーヒーをお出しできるから」とのことでした。

コーヒーを「抽出するプロセスを見せる」というパフォーマンス性と「香り高く、熱々のコーヒーが出せる」という利点から、サイフォン式コーヒーは、お店（喫茶店）向きであるとも言えます。

サイフォン式コーヒーの短所

準備や片付けに手間がかかる	パーツが多く、器具のセッティングや洗浄などに時間がかかる。布（ネル）フィルターを使用する場合には、使用前の準備、使用後のお手入れや保管方法などにも手間がかかる。
器具が破損しやすい	ガラス製品特有のデリケートな取り扱いが必要で、使用中や洗浄中に割れるリスクがある。
火の管理に気を使う	アルコールランプやガスバーナーなど火を使用するため、安全面に気を使う。
収納スペースの問題	他の抽出器具に比べて、器具自体のサイズが大きく、収納スペースを取る。

これらのデメリットを解消するいくつかの手段として、使い捨てのペーパーフィルターや、電気式の熱源に対応した器具を使用するという選択肢もあります。

サイフォン抽出のしくみと「サイフォンの原理」

サイフォンの抽出のしくみ

サイフォンの抽出のしくみを、もう少し詳しく解説すると、次のようになります。

１．下ボール（フラスコ）に入れた水が加熱されることで、水蒸気が発生し、下ボール内の空気が膨張し、下ボール内部の圧力が上昇する。

２．下ボール内部の空気の圧力が増すと、その圧力がお湯にかかり、お湯が押し出され、上ボール（ロート）の管の先を通して上ボールへ移動する。熱湯が上ボールにあがると、そこに入れてあるコーヒー粉と接触する。

３．下ボールを加熱し続けると、下ボール内のほとんどのお湯は圧力で上ボールのほうに移動し、加熱している間は、その状態をキープする。この間、コーヒー粉は熱湯で浸漬（抽出）されている。

４．加熱を止めると、下ボール内の水蒸気が水に戻って体積が減少、下ボール内部の圧力が下がる。下ボール内が真空状態に近くなることで、上ボールにあるコーヒー抽出液を下ボール内に吸引・下降する力が働く。下ボールと上ボールの間にはろ過器（フィルター）があるので、コーヒー粉はろ過され、抽出液だけが下ボールに戻り、抽出が完了する。

サイフォンの原理とは

いわゆる「サイフォンの原理」とは、管の中を液体で満たした状態にすると、ポンプなどの動力を使わずに、液面の高低差を利用して、液体をより高い場所を経由しつつ低い場所へ移動させることができる現象です。
身近な例としては、洗面台やキッチンのシンクなどの「排水トラップ」や「灯油ポンプ」などに、この原理が使われています。

一方、コーヒーサイフォンは、水の蒸気圧と真空の吸引力（バキューム）を利用してお湯を移動させ、コーヒーの抽出を行うものです。
混同しがちですが、コーヒーサイフォンの抽出のしくみは「水の蒸気圧と真空の吸引力を利用」したものであり、「大気圧と重力（高低差）を利用」して液体を移動させる「サイフォンの原理」とは、厳密には異なるものです。

抽出に必要な器具類

★ 今回使用する器具 ： HARIO（ハリオ）のコーヒーサイフォンモカ MCA-3

サイフォン式コーヒーの淹れ方

今回のレシピ（コーヒーカップ２杯分）

抽出の詳しい手順

今回、HARIO（ハリオ）のコーヒーサイフォンモカ（MCA-3）を使って、サイフォン式コーヒーを淹れる手順を詳しく解説します。

１．ろか器を上ボールにセットし、コーヒー粉を入れる

ろか器のネジをはずし、上下フィルターの間に、ペーパーフィルターをはさんでセットします。

ろか器を上ボールの中心に入れて鎖（ボールチェーン）を引き、フックを足管の先端に引っ掛けて固定し、上ボール立てに差します。

杯数分のコーヒー粉を上ボールに入れます。

２．お湯を下ボールに注ぎ、アルコールランプに火をつける

下ボールの外側に水滴が付いていると、加熱中にガラスが破損する恐れがあるので、十分に拭き取っておきます。
必要量（２６０ml）の沸騰させたお湯（※）を下ボールに注ぎ、アルコールランプに火をつけます。
※ アルコールランプは火力が弱いので、予め沸かしたお湯を下ボールに注ぎます。
アルコールランプは下ボールの中心に置き、炎の先が下ボールの底に当たって少し潰れる程度を目安にします。

３．上ボールを斜めに差し込み加熱し、沸騰したら、しっかりと差し込む

突沸（急な沸騰）防止のため、上ボールをあらかじめ斜めに差し込み、沸騰を待ちます。
上ボールを斜めに差し込み加熱することで、ろか器の鎖（ボールチェーン）部分より細かいアワが出て、突沸が起こりにくくなります。

お湯が沸騰してきたら（※）上ボールを軽く乗せるように、しっかりと差し込んで下さい。
※ お湯が沸く前に上ボールを差し込むと、沸騰する前にお湯が上がってしまい、コーヒーの味が損なわれます。下ボール内のお湯が沸騰してから上ボールをセットするようにします。

４．１回目の撹拌をして、抽出を待つ

下ボールのお湯が、上ボールに上がり始めたタイミングで「粉とお湯がなじむように」竹べらで手早く撹拌し、火力を少し落として（火を少し離して）１５～４５秒を目安に（今回は３０秒）そのままの状態で抽出を待ちます。

撹拌が適切だと、上ボールを横から見たときに、上から泡、粉、抽出液の３層の状態になるのが、理想的です。

５．火を止めてから２回目の撹拌をして、ろ過する

抽出時間が経過したら、スタンドをアルコールランプから外してランプフタをかぶせて火を消し、抽出液が落ちだす前に「ろ過をスムーズに進めるために」竹べらで軽く撹拌します。
上ボールの抽出液が、下ボールにすべて落ちるまで待ちます。

６．抽出完了

下ボールに抽出液がすべて落ち切ったら、抽出完了です。片手でしっかりとスタンドを持ち、上ボールを前後に傾け静かにはずし、上ボール立てに立ててください。

抽出完了後の上ボールのフィルター上にコーヒー粉がドーム状に盛り上がり、上部に細かな泡が残っている状態が理想的です。

７．カップに注いで出来上がり

温めたコーヒーカップに注いで出来上がりです。
香り高く、クリアな味わいがサイフォンコーヒーの特徴です。
高温かつ短時間で抽出されるため、ハンドドリップに比べて、熱々のコーヒーを楽しめます。

おすすめのサイフォン式コーヒーメーカー３選

ハリオ（HARIO）の人気サイフォン、モカとテクニカ

ハリオの人気サイフォン、モカは、家庭での利用を意識し、手入れのいらないペーパーフィルターのろ過器を標準で採用しています。
一方、テクニカはプロ仕様のモデルとなっており、２杯、３杯、５杯用の３サイズが用意されています。また、ろ過器についても本格的なネルフィルターを標準で採用しています。
ただ、ろ過器（ペーパーとネル）の違いについては、別売りのパーツで、いずれの仕様にも変更は可能ですので、容量やデザインから選ぶという選択肢もあります。
ハリオのコーヒーサイフォンは、ガラスボール（上ボール・下ボール）が割れてしまっても、交換用のパーツが揃っているので、安心して長く使えます。

① HARIO（ハリオ）コーヒーサイフォン モカ 3杯用 MCA-3
●容量：3杯用 ●熱源：アルコールランプ式 ●使用フィルター：ペーパー ↓広告

② HARIO（ハリオ）コーヒーサイフォン テクニカ 3杯用 TCAR-3
●容量：3杯用 ●熱源：アルコールランプ式 ●使用フィルター：ネル ↓広告

ハリオ（HARIO）の電気式サイフォン

サイフォン式コーヒーは、アルコールランプやガスバーナーなど火を使用するため、どうしても安全面（火の管理）に気を使います。
火を使わずに、サイフォン式コーヒーを楽しみたい方には、電気式の熱源に対応した器具を使用するという選択肢もあります。
おすすめは、火を使わずに使えるハリオの電気式のサイフォンコーヒーメーカーです。ダイヤルにより火力調節が可能で、加熱と抽出に適した火力を選ぶことができます。

③ HARIO（ハリオ）電気式 コーヒーサイフォン（Electric Coffee Syphon） 3杯用 ECA-3-B
●容量：3杯用 ●熱源：電気式 ●使用フィルター：ペーパー ↓広告

まとめ

日本では昔から、ドリップ式と並んで良く知られた抽出方法であるサイフォン式コーヒー。

コーヒーのできるプロセスを目や耳で楽しめる演出効果の高いガラス製の器具で、高温かつ短時間で抽出されるため、香り高い熱々のコーヒーが楽しめることから、日本では昔から、喫茶店やカフェなどで広く採用されています。

抽出の手順は複雑に見えますが、慣れると一連の作業手順は単純で、淹れ方のブレる要素も少ないため、安定した味わいのコーヒーを抽出することができるようになります。

ぜひ、今回紹介したサイフォン式コーヒーの淹れ方を試して、週末などのゆっくりした日に、とても贅沢なひと時を楽しんでみてください。

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