自宅で簡単！おいしいアイスコーヒーの作り方｜急冷式と水出し

暑い季節になると飲みたくなる「アイスコーヒー」ですが、「家で淹れるとなんだか薄くなってしまう…」「お店のようなコクとキレのある味にならない…」と悩んでいませんか？
実は「淹れ方のポイント」さえ押さえれば、自宅でも簡単においしいアイスコーヒーを作ることができます。
本記事では、おいしいアイスコーヒーを淹れるためのポイントから、アイスコーヒーの代表的な作り方である「急冷式」と「水出し（コールドブリュー）」の違いと使い分け、自宅で簡単にできるそれぞれの具体的な作り方（淹れ方）まで、初心者にもわかりやすく解説しています。

アイスコーヒーの歴史
アイスコーヒーを淹れるための３つのポイント
アイスコーヒーの作り方（淹れ方）
1. 急冷式と水出し
2. 急冷式と水出しの使い分け
急冷式アイスコーヒーの作り方（淹れ方）
水出しコーヒーの作り方（淹れ方）
まとめ

アイスコーヒーの歴史

日本では１８９１（明治２４）年当時、東京・神田の氷屋で「氷コーヒー」が提供されていたとされる記録（※1）があります。
その後、大正期に喫茶店文化とともに広まり、喫茶店で「冷やしコーヒー（レイコー）」（※2）と呼ばれて、一般に定着していきました。
現在の氷で急冷する「ジャパニーズ・アイスコーヒー」は、日本独自の技術と文化として発展してきました。

一方、欧米では、冷たいコーヒーを飲む習慣がほとんどなかったそうですが、近年は、特に「コールドブリュー」が若者を中心に大人気で、その市場は急拡大しており、また、急冷式「ジャパニーズ・アイスコーヒー」も注目されつつあります。

※1 石井研堂がその著書「明治事物起原」で紹介しました。
「氷コーヒー」とは、瓶にコーヒーを入れて、井戸水や氷につけて冷やしたものだったそうです。
※2 昭和期の大阪では、アイスコーヒーのことを「冷コー」と呼ぶ人が多かったが、平成期に入って以降、ほぼ使われなくなっています。

アイスコーヒーを淹れるための３つのポイント

深煎りのコーヒー豆

アイスコーヒーには、中深煎り〜深煎りのコーヒー豆を使うのが一般的です。温度が冷たいと苦味やコクを感じにくくなるため、深めに焙煎された豆を使うことで、しっかりとした味わいのアイスコーヒーに仕上がります。
ただし、フルーティーな酸味をアイスコーヒーでも楽しみたいという方は、浅煎り〜中煎りのコーヒー豆で淹れるのも、勿論アリだと思います。

中細挽き～細挽きのコーヒー粉

アイスコーヒーでは、少ないお湯の量で通常より濃いコーヒーを抽出するため、ホットコーヒーを淹れる時よりも細挽きにして、コーヒー豆の成分を効率よく抽出できるようにするのが一般的です。

通常より多めのコーヒー豆

アイスコーヒーでは、少ないお湯の量で通常より濃いコーヒーを抽出するため、ホットコーヒーを淹れる時よりも多め（目安1.5倍～）のコーヒー豆を使って抽出するのが一般的です。

アイスコーヒーの作り方（淹れ方）

急冷式と水出し

アイスコーヒーの作り方（淹れ方）は、大きく分けると「急冷式」と「水出し」の２つの方法があります。

１．急冷式（ジャパニーズ）アイスコーヒーは、お湯で濃く抽出したコーヒーを、たっぷりの氷で一気に冷やす方法で、香り高く、コクとキレのある味わいが特徴です。
アイスコーヒーの淹れたての香りを、今すぐ楽しみたい時には最適な方法です。

２．水出し（コールドブリュー）コーヒーは、お湯を使わずに水でじっくりと時間をかけて抽出する方法で、高温で溶け出る苦味や雑味成分が抑えられ、まろやかで飲みやすい味わいが特徴です。
コーヒー粉を夜寝る前に水につけておくだけで、簡単に作り置きができる方法です。

ちなみに、水出しコーヒーの一種として「ダッチコーヒー」がありますが、これは、コーヒー粉をガラス製の専用器具（ウォータードリッパー）に詰めて、上から水（常温以下）を１滴ずつ落として（滴下式）、数時間かけてゆっくりと抽出する方法です。

急冷式と水出しの使い分け

「急冷式」と「水出し」では、味わいの特徴やかかる手間などが大きく異なります。
シーンに応じて使い分けることで、アイスコーヒーの楽しみ方のバリエーションが広がります。
どちらが良いか迷ったときは、以下を参考にしてみてください。

抽出方法	メリット	デメリット	こんな時におすすめ
急冷式	香り高く、コクとキレのある味わいで、すぐに飲める	比較的、抽出に手間がかかる	淹れたての香りを、今すぐ楽しみたい時
水出し	香りはやや弱いが、苦味や雑味が抑えられ、まろやかで飲みやすく、簡単に作り置きできる	抽出に時間がかかる（一晩必要）	簡単に、まとめて作り置きしておきたい時

急冷式と水出しの使い分け

急冷式アイスコーヒーの作り方（淹れ方）

基本のレシピ（グラス２杯分）

・コーヒー粉：２５g（中細挽き～細挽き）
・沸かしたてのお湯：２００ml
・氷：１００g 程度（より多めに入れても可）

★ 自分好みの味わいにするために、このレシピ（抽出条件）を基に調整をして「マイレシピ」を完成させましょう。

抽出に必要な器具

・ドリッパーとペーパーフィルター
・サーバー
・スケール

抽出の手順

ステップ１．
スケールにサーバーを乗せて、１００g 程度（より多めに入れても可）の氷を入れておく。

ドリッパーとペーパーフィルターをサーバーにセットしコーヒー粉を入れる — ドリッパーとペーパーフィルターをセットしコーヒー粉を入れる

ステップ２．
ドリッパーとペーパーフィルターをサーバーにセットし、コーヒー粉を入れて平らにならす。
スケールの目盛りを「０」にリセット（風袋引き）する。

ステップ３．
少量のお湯（４０ml 程度）を注ぎ入れ、３０秒ほど蒸らす。

ステップ４．
蒸らし終わったら、残り（１６０ml）のお湯を　円を描くように中心から渦巻状にゆっくりと注ぎ、通常より濃いめに抽出する。

ステップ５．
抽出が終わったらドリッパーを外し、サーバーをゆすってコーヒー全体が均等に混ざり合うようにする。

ステップ６．
氷の入ったグラス（あらかじめ冷やしておく）にコーヒーを注ぐ。

ステップ７．
急冷式アイスコーヒーの出来上がり。
香り高く、程よいコクとキレのある苦味の急冷式アイスコーヒーが出来上がりました。

水出しコーヒーの作り方（淹れ方）

基本のレシピ（５００ml 約３人分）

・コーヒー粉：４０g（中挽き～中細挽き）
　…あまり細かくしすぎると、微粉が混じりやすくなります。
・常温の水：５００ml
・抽出時間：約８時間

★ 自分好みの味わいにするために、このレシピ（抽出条件）を基に調整をして「マイレシピ」を完成させましょう。

抽出に必要な器具

水出しコーヒーの作り方には、「ストレーナー付の専用ポットを使う方法」と「一般的なポットとコーヒーパックを使う方法」の２つがあります。

１．専用ポットを使う方法
・水出しコーヒー専用ポット … ストレーナーが付属しており、コーヒー粉と水だけで、簡単に水出しコーヒーを作ることができます。
… 個人的には、ストレーナー内に残ったコーヒー粉の処理がけっこう面倒なので、コーヒーパックを使う方法で水出しして、パックごと捨てる方が手間がかからず楽だと思います。

２．コーヒーパックを使う方法
・一般的なポットとコーヒーパック … ストレーナーがなくても、自宅にあるポットとコーヒーパック（不織布のフィルター）があれば、簡単に水出しコーヒーを作ることができます。
… コーヒー粉を入れるコーヒーパックは、１００均ショップでも購入可能です。