サイフォン式コーヒーの入れ方｜サイフォンコーヒーメーカー３選

コーヒーサイフォンは、コーヒーのできるプロセスを目や耳で楽しめる、演出効果の高いガラス製の抽出器具で、この器具を用いて抽出したコーヒーがサイフォン式コーヒーです。
高温かつ短時間で抽出されるため、香り高い熱々のコーヒーが楽しめることから、日本では昔から、喫茶店やカフェなどで広く採用されています。
抽出の手順は複雑に見えますが、慣れると一連の作業手順は単純で、淹れ方のブレる要素も少ないため、安定した味わいのコーヒーを抽出することができるようになります。
本記事では、サイフォン式コーヒーの特長や短所から、サイフォン抽出のしくみ、サイフォン式コーヒーの淹れ方、おすすめのサイフォン式コーヒーメーカーまで、わかりやすく解説しています。

サイフォン式コーヒーとは
サイフォン式コーヒーの魅力と特長
サイフォン式コーヒーの短所
サイフォン抽出のしくみと「サイフォンの原理」
1. サイフォンの抽出のしくみ
2. サイフォンの原理とは
抽出に必要な器具類
サイフォン式コーヒーの淹れ方
1. 今回のレシピ（コーヒーカップ２杯分）
2. 抽出の詳しい手順
おすすめのサイフォン式コーヒーメーカー３選
1. ハリオ（HARIO）の人気サイフォン、モカとテクニカ
2. ハリオ（HARIO）の電気式サイフォン
まとめ

サイフォン式コーヒーとは

コーヒーサイフォンは、水の蒸気圧と真空の吸引力（バキューム）を利用してお湯を移動させ、コーヒーを抽出するガラス製の器具で、日本では単にサイフォンとも呼ばれ、英語圏では「Vacuum coffee maker（バキューム・コーヒーメーカー）」と呼ばれるのが一般的です。
そしてこの器具を用いて抽出したコーヒーがサイフォン式コーヒーです。

コーヒーのできるプロセスを目や耳で楽しめる演出効果の高いガラス製の器具で、高温かつ短時間で抽出されるため、香り高い熱々のコーヒーが楽しめることから、日本では昔から、喫茶店やカフェなどで広く採用されています。

サイフォン式コーヒーの魅力と特長

ラピス

コーヒーを抽出するプロセスを見て楽しめるのが、最大の魅力です。
高温かつ短時間で抽出されるため、香り高い熱々のコーヒーが楽しめます。

演出効果が高い	理科の実験を彷彿とさせる「コーヒー抽出完了までのプロセス」を見て楽しめる、演出効果の高い抽出器具。
芳醇な香り	高温かつ真空に近い状態で抽出されるため、香り高く、香りが逃げにくい。
熱々のコーヒー	高温かつ短時間で抽出されるため、ハンドドリップに比べて、熱々のコーヒーを楽しめる。
味に差が出にくい	分量や時間などの抽出条件を一定にすれば、淹れ方でブレる要素が少ないため、ハンドドリップに比べて、人が変わると味が変わるという味のブレは少ない。

昭和の時代からサイフォンでコーヒーを提供されている老舗の喫茶店のマスターに、サイフォンで抽出する理由をお伺いしたところ「お客さんに熱々のコーヒーをお出しできるから」とのことでした。

コーヒーを「抽出するプロセスを見せる」というパフォーマンス性と「香り高く、熱々のコーヒーが出せる」という利点から、サイフォン式コーヒーは、お店（喫茶店）向きであるとも言えます。

サイフォン式コーヒーの短所

ラピス

自宅で簡単！というわけにはいかないのが、最大の短所です。
器具がガラス製で破損しやすく、準備や片付けに手間がかかります。

準備や片付けに手間がかかる	パーツが多く、器具のセッティングや洗浄などに時間がかかる。布（ネル）フィルターを使用する場合には、使用前の準備、使用後のお手入れや保管方法などにも手間がかかる。
器具が破損しやすい	ガラス製品特有のデリケートな取り扱いが必要で、使用中や洗浄中に割れるリスクがある。
火の管理に気を使う	アルコールランプやガスバーナーなど火を使用するため、安全面に気を使う。
収納スペースの問題	他の抽出器具に比べて、器具自体のサイズが大きく、収納スペースを取る。

これらのデメリットを解消するいくつかの手段として、使い捨てのペーパーフィルターや、電気式の熱源に対応した器具を使用するという選択肢もあります。

サイフォン抽出のしくみと「サイフォンの原理」

サイフォンの抽出のしくみ

下ボールの水を加熱すると、水蒸気となって体積が膨張し、内部の圧力が上昇、お湯が押し出されて上ボールへ移動する。
加熱を止めると、下ボール内の水蒸気が水に戻って体積が減少、内部の圧力が下がり、真空状態に近くなることで、上ボールの抽出液がろ過されながら、下ボール内に吸引・下降する。

サイフォンの抽出のしくみを、もう少し詳しく解説すると、次のようになります。

１．下ボール（フラスコ）に入れた水が加熱されることで、水蒸気が発生し、下ボール内の空気が膨張し、下ボール内部の圧力が上昇する。

２．下ボール内部の空気の圧力が増すと、その圧力がお湯にかかり、お湯が押し出され、上ボール（ロート）の管の先を通して上ボールへ移動する。熱湯が上ボールにあがると、そこに入れてあるコーヒー粉と接触する。

３．下ボールを加熱し続けると、下ボール内のほとんどのお湯は圧力で上ボールのほうに移動し、加熱している間は、その状態をキープする。この間、コーヒー粉は熱湯で浸漬（抽出）されている。

４．加熱を止めると、下ボール内の水蒸気が水に戻って体積が減少、下ボール内部の圧力が下がる。下ボール内が真空状態に近くなることで、上ボールにあるコーヒー抽出液を下ボール内に吸引・下降する力が働く。下ボールと上ボールの間にはろ過器（フィルター）があるので、コーヒー粉はろ過され、抽出液だけが下ボールに戻り、抽出が完了する。

サイフォンの原理とは

いわゆる「サイフォンの原理」とは、管の中を液体で満たした状態にすると、ポンプなどの動力を使わずに、液面の高低差を利用して、液体をより高い場所を経由しつつ低い場所へ移動させることができる現象です。
身近な例としては、洗面台やキッチンのシンクなどの「排水トラップ」や「灯油ポンプ」などに、この原理が使われています。

一方、コーヒーサイフォンは、水の蒸気圧と真空の吸引力（バキューム）を利用してお湯を移動させ、コーヒーの抽出を行うものです。
混同しがちですが、コーヒーサイフォンの抽出のしくみは「水の蒸気圧と真空の吸引力を利用」したものであり、「大気圧と重力（高低差）を利用」して液体を移動させる「サイフォンの原理」とは、厳密には異なるものです。

抽出に必要な器具類

★ 今回使用する器具： HARIO（ハリオ）のコーヒーサイフォンモカ MCA-3

・上ボール（ロート）と上ボール立て：サイフォンの上部に取り付けるパーツ。
・下ボール（フラスコ）とスタンド一式：サイフォンの下部のパーツ。
・ろ過器とペーパーフィルター：コーヒーをろ過するための道具。
・竹べら：コーヒー粉とお湯を撹拌するための道具。
・アルコールランプと風防、フタ：サイフォンを加熱するための熱源。
…アルコールランプの綿芯は火口から3mm程出し、炎の長さは 4cm以下になるように綿芯の長さや広がりを調整しておきます。
・燃料用アルコール
・タイマー

サイフォン式コーヒーの淹れ方

今回のレシピ（コーヒーカップ２杯分）

・中煎り～中深煎り（ハイ～フルシティロースト）のコーヒー豆：２０g
・粒度（メッシュ。コーヒーの粉の大きさ）中細挽き～中挽き
・抽出量：２４０ml（使用するお湯または水量２６０ml）
・抽出時間：３０秒

抽出の詳しい手順

今回、HARIO（ハリオ）のコーヒーサイフォンモカ（MCA-3）を使って、サイフォン式コーヒーを淹れる手順を詳しく解説します。

１．ろか器を上ボールにセットし、コーヒー粉を入れる

ろか器のネジをはずし、上下フィルターの間に、ペーパーフィルターをはさんでセットします。

ろか器を上ボールの中心に入れて鎖（ボールチェーン）を引き、フックを足管の先端に引っ掛けて固定し、上ボール立てに差します。

杯数分のコーヒー粉を上ボールに入れます。

２．お湯を下ボールに注ぎ、アルコールランプに火をつける

下ボールの外側に水滴が付いていると、加熱中にガラスが破損する恐れがあるので、十分に拭き取っておきます。
必要量（２６０ml）の沸騰させたお湯（※）を下ボールに注ぎ、アルコールランプに火をつけます。
※ アルコールランプは火力が弱いので、予め沸かしたお湯を下ボールに注ぎます。
アルコールランプは下ボールの中心に置き、炎の先が下ボールの底に当たって少し潰れる程度を目安にします。